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Risotto de salmão com espargos

por raio-de-luar, em 19.04.13

Risotto. Adoro. Porque as combinações são imensas e sai sempre um prato diferente. Desta vez experimentei salmão e espargos.

Ma-ra-vi-lho-so!! {#emotions_dlg.drool}

 

 
Ingredientes:
  • 1 chávena e meia de risotto
  • 2 lombos de salmão aos cubos
  • sumo de meio limão
  • piripíri moído (ou pimenta)
  • 1,5L (mais ou menos) de caldo de peixe
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite
  • 1 colher de sopa de vaqueiro
  • 1 molhinho de espargos cortados em pedacinhos

 

Começar por preparar o caldo de peixe: ferver cerca de 1,5L de água com 1 cubo de caldo knorr. Reservar, mantendo quente.

Cortar os lombos de salmão em cubos e temperar com piripíri (ou pimenta) e sumo de limão. Reservar.

Num tacho refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar os espargos e deixar saltear um pouco. Acrescentar o salmão juntamente com a marinada. Quando o salmão estiver translúcido, juntar o risotto. Envolver e regar com o caldo de peixe reservado. Mexer regularmente enquanto se vai juntando caldo de peixe, sem nunca deixar secar, até o risotto estar cozido. Para finalizar, juntar uma colher de sopa de vaqueiro e envolver delicadamente no risotto.

 

Para quem gostar, pode finalizar com queijo ralado. Aqui em casa dispensa-se essa parte porque não somos muito apreciadores de queijo. O J* então dispensa mesmo.

 

Este risotto ficou uma delícia que se saboreou e apreciou com prazer. 

 

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4 comentários

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De isabel a 19.04.2013 às 15:20

Vou experimentar. A malta gosta de salmão e nunca fiz rissoto. está na altura de me aventurar.
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De raio-de-luar a 21.04.2013 às 11:37



Experimenta e acredito que vais adorar.
O risotto há quem diga que é difícil e cheio de truques. Não acho. Apenas temos de estar constantemente a mexer o risotto e acrescentar caldo para ele não secar. Quando estiver cozido, fica ao critério e gosto de cada um deixá-lo mais seco ou mais aguado. Eu prefiro o arroz malandrinho, pelo que no fim junto sempre mais um bocadinho de caldo. 
Bjinhos
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De Isa Mar a 24.04.2013 às 11:42


de fato o meu receio em relação ao risoto é o de ficar seco...mas vou tentar seguir as suas dicas.
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De raio-de-luar a 24.04.2013 às 13:08

Para o risotto faz-se sempre o caldo à parte. E se para o arroz normal seguimos aquela regra de duplicar a quantidade do arroz em água (1 chávena de arroz, 2 de água) no risotto funciona mais a olho. O risotto, apesar de ser m grão pequenino, é mais duro e demora mais a cozinhar, mas o final é extremamente cremoso e suave. A questão é mesmo ir cozinhando em pouco caldo, mexendo constantemente, e sempre a acrescentar caldo sem deixar secar. Quando vires que está cozido, ou acrescentas uma concha de caldo para finalizar, ou não, depende se gostas dele mais malandrinho. De qualquer maneira, ele vai secar sempre, porque o arroz absorve. Mas servindo no imediato, serve bem malandrinho, e quando seca, fica mais cremeso.
O risotto por norma também leva queijo ralado no fim. Eu raramente ponho, porque cá em casa somos pouco fãs de queijo. E não lhe sinto a falta, nem é por isso que fica menos bom. É adaptar as receitas aos nossos próprios gostos. 
Espero ter ajudado. 
Bjinhos

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